Банановый десерт с кремом из маракуйи



15 1 130 мин. 120 мин.

Как приготовить: Банановый десерт с кремом из маракуйи - рецепт с фото.

Безупречность — в нем! В самом десерте.

Продукты
  • Банановый бисквит:
  • Миндальная пудра — 28 г
  • Яйцо — 56 г
  • Банан — 27 г
  • Сахарная пудра — 28 г
  • Сахар — 6 г
  • Масло сливочное — 12 г
  • *
  • Крем-маракуйя:
  • Пюре маракуйи — 17 г
  • Яйцо — 20 г
  • Масло сливочное — 36 г
  • Желатин — 0,6 г
  • Сахар — 27 г
  • *
  • Твиль кунжутно-маковый:
  • Мак — 9 г
  • Кунжутные семечки — 48 г
  • Глюкоза — 12 мл
  • Масло сливочное — 28 г
  • Молоко 3,2% — 10 мл
  • Сахар — 28 г
  • *
  • Малиновый соус:
  • Малиновое пюре — 20 г
  • Крахмал — 1 г
  • Сахар — 3 г
  • Вода — 4 мл
  • *
  • Банановый десерт с кремом из маракуйи:
  • Банановый бисквит — 100 г
  • Крем-маракуйя — 40 г
  • Кунжутно-маковый твиль — 3 г
  • Малиновый соус — 30 мл
  • Мята — 1 г
  • Миндаль — 2 г
  • Шоколад — 4 г
Приготовление

Банановый бисквит:

Миндальную и сахарную пудру взбить в миксере с яйцами до пышной пены. Добавить бананы, нарезанные крупными кусочками. Взбить белки с сахаром до крутой пены. Растопить сливочное масло до 45 С. Соединить взбитые белки с основной массой и добавить растопленное масло. Выпекать при 180 С 7-8 минут.

Крем из маракуйи:

Соединить пюре, яйцо, сахар, масло и прогреть на водяной бане, постоянно помешивая до сметанной консистенции. Добавить замоченный желатин. Перемешать. Охладить до 5 С.

Твиль кунжутно-маковый:

Соединить сливочное масло, сахар, глюкозу, молоко и прогреть до 90 С. Добавить кунжут и мак, перемешать. Выпекать на силиконовых ковриках при 180 С до золотистого состояния. Остудить и поломать на кусочки.

Малиновый соус:

Приготовить сироп из воды и сахара, добавить пюре и ввести разведенный крахмал, постоянно помешивая соус.

Банановый десерт с кремом из маракуйи:

Бисквит выложить на тарелку, выдавить крем из кондитерского мешка, декорировать твилем, шоколадом и мятой, на тарелку нанести капли из малинового соуса.

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!