Борщ



Нет фото
10 120 мин. 120 мин.

Как приготовить: Борщ - рецепт с фото.

Борщ как я его вижу, готовлю и ем.

Продукты
  • Мясо говядины (грудина) — 0,5 кг
  • Свекла — 0,5 кг
  • Морковь — 0,2 кг
  • Капуста квашенная — 0,3 кг
  • Картофель зрелый — 0,5 кг
  • Корейка свиная копчёная — 0,1 кг
  • Сало солёное (шпик) — 0,1 кг
  • Чеснок — 2 зубца
  • Петрушка, укроп (зелень) — по 0,05 кг
  • Соль, специи — по вкусу
  • Сметана — по 1-2 ст. ложки на порцию
Приготовление

За свою жизнь я перепробовал кучу первых блюд, которые носили гордое название — борщ, но, по моему убеждению, редко кто из них имел отношение к этому блюду. Наличие варёной свеклы в горячей воде со специями и солью — это далеко не признак борща, как я его понимаю. У меня есть несколько способов приготовления борща: со свининой, с говядиной, без мяса, но всегда самым главным в приготовлении борща я считал и считаю приготовление обжарки. От того, как вы приготовите обжарку, будет зависеть густота, цвет и вкус борща.

Для примера давайте рассмотрим рецепт борща с говяжьей грудинкой.

Промытую грудинку, желательно зрелой особи, а не телятины, с достаточным количеством жира и мяса, грамм эдак на 350-500, положить в пятилитровую кастрюлю, залить на 1/2 холодной водой, поставить на средний огонь и дождаться кипения. Образовывающуюся при кипении пену очень тщательно снимать ложкой, не давая ей прикипеть к стенкам кастрюли. После того, как пена перестанет образовываться, убавить огонь до малого и варить 1-1,5 часа.

Пока варится мясо, очистить 3-4 средних картофелины (только не молодой картофель!!), крупную свеклу или 2 средних свеклы, среднюю морковь, 2 средних луковицы, капусту квашеную (около средней пиалочки достать, и, если она сильно кислая, залить водой в двойном объёме). Я свеклу и морковку тру на крупной тёрке, да простят меня «самостийцы», лук режу ножом не крупно но и не мелко.

Хорошо, если у вас есть свиная подкопчённая корейка (грамм 250), тогда её следует нарезать брусочками и бросить в заранее приготовленный сотейник или сковородку с высокими бортами и разогретым подсолнечным рафинированным (не пахучим) маслом. Если корейки нет, то возьмите просто солёного сала. После того, как кореечка подрумянится, но не вытопится до состояния шкварок, добавляем резанный лучок и обжариваем до золотистого состояния.

После того в этот же сотейник или сковородку засыпаем потёртые свеклу и морковь, все хорошо перемешиваем и начинаем обжаривать на среднем огне. Вот тут-то и наступает золотой момент, от которого зависит, что у вас получится — свекольник или борщ! Я определяюсь по запаху — при постоянном помешивании довожу обжарку до той стадии, когда исчезнет запах свежей свеклы, после чего добавляю томат-пасту (ещё раз прошу прощения!) и немного кипячёной воды, после чего всё хорошо перемешиваю и ставлю тушиться на медленный огонь минут на 20. Главное здесь не спалить обжарку — лучше лишний раз помешать!

Пока готовится обжарка, достаём грудину и обрезаем мясо — оно должно быть мягким и легко отделяться от косточки, нарезаем на кусочки 2-3 см и опять в кастрюлю, вместе с косточкой. Режем картофель на некрупные кубики — в кастрюлю. Пока у нас варится картофель до полуготовности, обжарка уже должна быть готова — запаха свежей свеклы нет, и томатная паста, смешавшись с соком свеклы, превратилась в бордовую (не красную!!!) массу. Снимаем обжарку с огня и добавляем в кастрюлю, где у нас варится картошка с мясом.

Всё перемешиваем и добавляем промытую квашенную капусту, опять всё перемешиваем, добавляем необходимое количество кипячёной воды, доводим до кипения и пробуем на соль — досаливаем, добавляем специи по вкусу (лавровый лист, смесь перцев, можно хмели-сунели) и оставляем на медленном огне минут на 20-25, чтобы доварилась свекла и морковь.

За это время готовим следующую добавку — чистим два «нехилых„ зубчика чеснока и изыскиваем кусочек грамм на 100-150 солёного мягкого сала. Лучше, конечно, им запастись заранее. Режем сало на мелкие кубики, добавляем в него мелко резаный чеснок и, переложив в пиалку, давим деревянной толкушкой или, на худой конец, ложкой.

Далее, зелень — пучок петрушки и пучок зелёного укропа режем меленько и оставляем на досочке.

Пробуем наш борщ на предмет готовности всех продуктов — свекла и морковь мягкая, картошка почти разваливается. Цвет борща — темно бордовый, консистенция — негустого киселя. Снимаем с огня и добавляем, перемешивая при этом, сало с чесноком и рубленую зелень. Закрываем крышкой и даём минимум 1/2 часа настояться.

При подаче на стол подать густую сметану. Приятного апетита!

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!