Буйабес



12 4

Как приготовить: Буйабес - рецепт с фото.

Суп марсельских рыбаков.

Продукты
  • Дорадо — 1 шт.
  • Сибас — 1 шт.
  • Барабулька — 1 шт.
  • Лосось (хвост) — 1 шт.
  • Осьминог свежий — 1 шт.(500 г)
  • Креветка с/м 16/20 — 4 шт.
  • Мидии на створке в/м — 8 шт.
  • Мини каракатицы — 300 г
  • Помидоры в собственном соку — 120 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Стебель сельдерея — 100 г
  • Фенхель, корень — 1 шт.
  • Томаты сушёные — 5 г
  • Масло оливковое EV — 50 г
  • Гвоздика целая — 5 бутонов
  • Чеснок — 4 зубка
  • Вино белое — 150 г
  • *
  • Багет французский — 4 ломтика
  • Для соуса руй:
  • Картофель — 100 г
  • Майонез — 30 г
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Шафран — 5 тычинок
  • Соль
  • Перец
Приготовление

Как приготовить суп буйабес:

1. У рыб удаляем жабры, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и ставим на маленький огонь.

2. Осьминога очищаем под проточной водой, удаляем клюв, глаза, чернильный мешок. Голову разрезаем и промываем вычищая лишнее.

3. Берём половину лука и моркови, нарезаем произвольными крупными кусочками. Так же поступаем с корнем сельдерея. У фенхеля срезаем верхнюю треть (у которой кучерявая зелень).

Добавляем всё это на раскалённую сковородку с растительным маслом и обжариваем на большом огне, часто помешивая. Добавляем рубленый чеснок, гвоздику, обжариваем до появления румянца на овощах и снимаем с огня.

4. С рыбного бульона снимаем пену. Как только бульон закипит, добавляем туда осьминога. Я варил не целиком, а сразу порезал его на фрагменты. Для того, чтобы осьминог был не жёстким, его нужно варить не менее одного часа.

5. Как только бульон перестанет давать пену, забрасываем в него наши обжаренные овощи и варим на малом огне до готовности осьминога.

6. Оставшиеся лук и морковь нарежем мелким кубиком. Так же нарезаем фенхель (20 г). Стебель сельдерея — тонкими пластинами. Чеснок измельчаем ножом.

7. Сушёные томаты и залил оливковым маслом холодного отжима на ночь. Выливаем это масло вместе с томатами на сковороду и припускаем на ней наши нарезанные овощи.

Как вы знаете, нельзя жарить на масле Extra Virgin. Ибо оно не годится для высоких температур и превратится в канцероген. Поэтому готовим на самом малом огне, томим овощи, чтобы они отдали свою влагу.

8. Далее добавляем вино, выпариваем его и добавляем томаты в собственном соку без кожи, пробитые блендером.

9. Добавляем 2 ч.л. сахара, готовим, помешивая, пару минут, и вливаем через сито рыбный бульон.

10. Из отварной рыбы извлекаем мясо и добавляем в суп. Проверяем на соль и перец.

11. Когда бульон закипит, добавляем креветки, каракатицы, мидии. Как только суп начнёт закипать, снимаем буйабес с огня.

12. Картофель очищаем, нарезаем произвольно, отвариваем, делаем из него пюре, добавив в него шафран. В пюре добавляем майонез, свежемолотый перец, чеснок через пресс.

Эту массу наносим на подсушенный на сковородке кусочек багета, посыпаем свежемолотым перцем и зеленью, и подаём вместе с супом буйабес.

Суп буйабес готов. Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!