Чахохбили из курицы



11 6 20 мин. 75 мин.

Как приготовить: Чахохбили из курицы - рецепт с фото.

Хочу показать, как я готовлю чахохбили из курицы. И этот мой рецепт является сплавом рецептов по меньшей мере трёх разных жителей северокавказского региона – моей матушки, матушки моего отца и одного туапсинского грузина, который готовил чахохбили настолько острый, что расплавленный свинец по сравнению с ним казался прохладной водой.

Продукты
  • Курица (желательно домашняя) — 1 шт.
  • Лук репчатый — ~70% от веса курицы
  • Томаты протертые — ~30% от веса курицы
  • Перец красный острый — 1/2 ч. ложки сухого
  • или 1-2 стручка свежего острого перца (зависит от остроты и ваших пристрастий)
  • Перец сладкий (сушеный) — 1 ч. ложка
  • Семена кориандра — 1 ст. ложка
  • Зира — 1/2 ч. ложки
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Соль — по вкусу
  • Сахар (по желанию) — по вкусу
  • Масло сливочное (по желанию) — по вкусу
Приготовление

В каждом из нас (я в этом уверен) намешано самых разных кровей со всех концов нашей необъятной, а у многих — так и со всех сторон света нашего маленького шарика. И если учесть, что иногда судьба бросала наших предков из одной точки пространства в другую и продолжает проделывать это с нами, то не мудрено, что генетическая (или какая-то другая) память пробуждает любовь к самым неожиданным вещам. И раз уж я сейчас пишу о еде, то к блюдам со всех концов света.

По завихрениям судьбы моего рода можно изучать географию и историю страны. Предки мои, и это только те, про которых я могу сказать с уверенностью, проживали на Кубани, на Северном Кавказе, в предгорьях Северо-Западного Кавказа. Сам я родился и вырос в Татарии, каждое лето проводя в гостях у бабушки в Краснодарском крае. Поэтому не приходится удивляться, что кухню этих регионов я нежно люблю...

***

Наиболее вкусно чахохбили получается, я считаю, из хорошей деревенской суповой курицы.

Для чахохбили из курицы могут понадобиться:

- в зависимости от кислоты/сладости помидоров – сахар/подкислитель (винный/яблочный уксус);

- в зависимости от жирности курицы – масло (на мой вкус предпочтительнее сливочное).

Пошаговое приготовление

Шаг №1

Этапы большого пути:

Курицу разобрать на части, отделить жир.
Лук нарезать.

Шаг №2

Жир растопить на сковородке, выложить порубленный лук. Лук томить на среднем огне до прозрачности, можно даже чуть больше, в сторону легкого зарумянивания.
В сухую раскалённую толстодонную кастрюлю (или в чугунок) выложить курицу. Обжарить до начала зарумянивания, при помешивании. По мере вытапливания из курицы жира – сливать его к луку. По окончании подрумянивания снять с огня.

Шаг №3

Когда лук дойдет до вышеуказанной кондиции, добавить к нему протертые томаты и смолотые пряности. Готовить соус после закипания при несильном кипении 10-15 минут.

Шаг №4

По окончании варки соуса выправить его на соль/сахар/остроту/кислоту и переложить соус к курице.
Тушить курицу в соусе до готовности (время приготовления может быть разным, в первую очередь в зависимости от самой курицы).
Подавать чахохбили из курицы со свежей кинзой.

Пряные, яркие ароматы этого блюда горячат кровь и пьянят сильней, чем молодое вино. Стоит один раз попробовать чахохбили из курицы — и сразу становится понятно, почему люди на Кавказе столь темпераментны.
Гаамот и нахмавдис!

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!