Долма по собственному рецепту



12 10

Как приготовить: Долма по собственному рецепту - рецепт с фото.

Хочу поделиться с вами рецептом долмы, по которому я ее готовлю. Долма получается абсолютно неправильной — без риса и в странном соусе, но вроде тем, кто ел, понравилось.

Продукты
  • * баранина — около 3 кг
  • У меня был роскошный бок с жирком, с которого я срезала излишки (грамм 400 жира), которые перетопила, сожрала все шкварки и убрала в холодильник.
  • * виноградные листья — около 1 кг
  • Беру у нас на рынке, знаю девушку, у которой они превосходного качества. Лучше с запасом, потому что ими нужно обложить дно и стены казана или той посуды, в которой это будет готовиться. Кстати, эту долму я готовила еще не в казане.
  • * петрушка — 1 большой пучок
  • * кинза — 1 большой пучок
  • * базилик — 1 пучок
  • * острый перец — 3-4 шт.
  • Вообще — по вкусу.
  • * лук — 2 большие луковицы
  • * чеснок — зубчиков 6-7, можно меньше
  • * сухая аджика — несколько ложек
  • * томатная паста (хорошая!) — около 700 мл
  • Вообще, по-хорошему, помидоры самой следовало обработать, но я и так провозилась с 18:00 до 02:15...
  • * специи: зира, черный перец, красный перец (чили), соль
  • Тут уж каждый в меру своей фантазии мыслит. Мне кажутся обязательными зира и красный перец.
Приготовление

Сразу оговорюсь насчет пропорций — я готовила ее в промышленных масштабах из-за того, что мы ждали гостей, да и сами собирались есть ее несколько вечеров. Так что количество ингредиентов можно смело уменьшать в три раза. :))

Итак, начнем.

1. Берем мясо и режем его на фарш — хороши кубики со стороной 0,5 см. У кого есть топорики — хорошо, я отлично справляюсь очень острым ножом часа за полтора, и то, не спеша и отвлекаясь.

Как правильно это делать можно прочитать в ЖЖ или на сайте iqmena — если следовать ее советам, все получается быстро и несложно. Мясорубку — в мусорку, кухонный комбайн — в задницу! Я это очень хорошо поняла, когда впервые попробовала блюда из рубленого фарша.

Вырезаем косточки и жилки — на шурпу отлично будет, следим, чтобы жира в фарше было много — от 1/4 до 1/3.

Лук натираем на свекольной терке — можно и порезать, но мне так больше нравится. Вмешиваем в фарш. Очень мелко рубим кинзу и петрушку (спасибо любимому мужу, я так рубить не умею!), половину получившегося объема добавляем к фаршу. Солим, перчим обоими перцами, толчем много зиры (я добавила 2 столовые ложки с горкой) и прибавляем ее туда же. Хорошенько и вдумчиво вымешиваем фарш.

2. Промываем листья и даем стечь. Хорошенько застилаем дно и стенки посудины (не экономить, а то пригорит долма!) и крутим долму.

Здесь у меня особенность — я заворачиваю в лист очень небольшое количество фарша, потому что баранина на вкус яркая, а сама из себя жирная, поэтому, в отличие от долмы из готового фарша, листьев тут в разы больше.

Сворачиваем малюсенькие «долминки» и выкладывем их слоями в казан или кастрюлю.

3. Готовим соус, заправку, не знаю как назвать... В общем, то, в чем она будет тушиться. Мой совет из личного опыта — приготовьте соус заранее, а то так замудохаетесь с долмой, что сил на него не останется.

В томатную пасту добавляем сухую аджику — лучше по чуть-чуть, пробуя, и помня о том, что после термообработки она будет жечь еще сильнее. Туда же идет оставшаяся половина кинзы и петрушки, весь базилик, порезанный не так мелко, как кинза, мелко порубленный перец без перегородок и семян, также порубленый в кашу чеснок. Солим, добавляем по вкусу перца чили (для огнеедов типа меня) и разбавляем кипяченой водой до консистенции жидкого томатного сока (как раньше в стеклянных банках продавали, был бы такой, можно было бы просто его взять).

Заливаем долму так, чтобы она была покрыта сантиметра на 2 и ставим на огонь.

4. Минут 50 на среднем/малом огне вполне достаточно. Оставить доходить под крышкой. С утра будет самое то — ее вкуснее всего есть подогретой, а не горячей.

Как видите, особо ничего сложного, зато очень вкусно! :))

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!