Жареная утка с тимьяном, чесноком и фенхелем



11

Как приготовить: Жареная утка с тимьяном, чесноком и фенхелем - рецепт с фото.

Пусть утка запекается долго, но нежное, ароматное мясо под румяной и хрустящей шкуркой стоит того.

Продукты
  • Утка – 2 шт. (каждая около 1,8 кг)
  • Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
  • Черный молотый перец – ½ ч. л. (или по вкусу)
  • Тимьян свежий – 1 пучок
  • Чеснок – 1 головка (разделите на зубчики, но не очищайте их)
  • Лук-шалот (очистите и разрежьте пополам) – 8 шт.
  • Луковицы фенхеля (зелень срежьте и оставьте для украшения, луковицы разрежьте продольно пополам, а затем, тонко нарежьте – по 0,5 см) – 4 шт.
  • Оливки Каламата (крупные, фиолетовые), без косточек – 1 стакан
  • Цедра лимона, тертая на мелкой терке – 1 ч. л.
  • Сок лимона свежевыжатый — 1 ч. л. (или по вкусу)
Приготовление

Разогрейте духовку до 260 градусов. Уток хорошо вымойте (шеи отрежьте), удалите все оставшиеся перья, обсушите и натрите внутри и снаружи солью и перцем. Ножом (острой вилкой или шпажкой) проколите кожу птиц по всей поверхности в 20-30 местах (следите за тем, чтобы не проткнуть мясо уток — удобнее втыкать нож, удерживая его почти параллельно). Вложите в каждую тушку шею, ½ часть тимьяна, ½ часть чеснока, 8 половинок лука и ¼ часть фенхеля. Свяжите бечевкой ножки уток.

Выложите уток грудкой вверх на решетку, установленную в большой жаровне. Накройте неплотно фольгой и жарьте в разогретой духовке 15 минут. Уменьшите температуру до 150 градусов и готовьте уток в течение 3 часов, периодически снимая вытопившийся жир и поливая птицу каждые 30 минут образовавшимся соком.

Уберите фольгу. Добавьте оставшийся фенхель в жаровню и готовьте уток еще 30 минут. Добавьте оливки и запекайте птицу еще минут 30, чтобы утки были темно-золотистыми и хрустящими снаружи и мягкими внутри. Выложите птицу на разделочную доску.

Уберите из жаровни решетку. Шумовкой выньте фенхель и оливки и переложите в блендер. Образовавшийся при жарке уток сок перелейте в емкость, объемом около 1 л. Снимите жир. Добавьте жидкость в блендер к фенхелю и оливкам. Добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Измельчите все до однородной массы. Попробуйте соус и добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Выньте из уток начинку и разрежьте птицу на части. Выложите мясо и овощи на блюдо, украсьте веточками фенхеля. Соус подайте отдельно. Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!