Жареные стейки с винным соусом



10 4

Как приготовить: Жареные стейки с винным соусом - рецепт с фото.

Стейки жарятся на сковороде, а затем в духовке доводятся до средней степени готовности. Подаются стейки с простым винным соусом.

Продукты
  • Стейк из реберной части толстого края толщиной 3 см (рибай) – 2 шт. (всего 900 г)
  • Вино красное сухое или яблочный сок – 0,5 стакана
  • Бульон говяжий – 1/3 стакана
  • Лук-шалот (мелко рубленный) – 3 ст. л.
  • Сливки кулинарные жирные – 2 ст. л.
  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Масло сливочное (охлажденное) – 5 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление

Шаг №1

1. Стейки достать из холодильника и дать отдохнуть при комнатной температуре минут 30. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Со стейков удалить жир, протереть мясо бумажным полотенцем.

2. Большую жаропрочную сковороду разогреть на средне-сильном огне, положить 1 столовую ложку сливочного масла, уменьшить огонь до среднего. Стейки посыпать солью и перцем со всех сторон. Выложит стейки на разогретую сковороду, жарить около 2 минут каждой стороны.

Шаг №2

3. Перенести сковороду в духовку, готовить мясо еще 10-13 минут, до состояния мидиум-рэа (температура на градуснике для мяса должна подняться до 75 градусов). Переложить стейки на сервировочное блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить их теплыми.

Шаг №3

4. Из сковороды, в которой жарились стейки слить жир. Поставить сковороду на средний огонь, налить в нее вино (сок), бульон и выложить шалот. Довести массу до кипения, готовить, помешивая и соскребая жир со стенок сковороды, около 6 минут (должно остаться примерно ¼ стакана соуса).

5. Ввести в сковороду сливки, готовить до загустения, 1-2 минуты. Затем ввести оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла, растопить, перемешать. Полить этим соусом стейки и подавать сразу же. Гарнир по вашему желанию.

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!