Желе из красной смородины



3

Как приготовить: Желе из красной смородины - рецепт с фото.

Желе из красной смородины и немного на тему заготовок... Рецепт из серии «два (или даже больше) в одном».

Продукты
  • 2 кг смородины
  • сахар (в соотношении с сиропом — 1:1 или меньше)
  • 1 стакан вина
Приготовление

Автор: dichulya

Источник: http://dichulya.livejournal.com/

*

Трудно объяснить, почему из традиционного консервирования и кухни как-то выпали все черешки-хвоcтики-семечки и косточки (очередные последствия прогресса?). В книжных рецептах так грозно всегда (мне даже тапок мерещится): «фрукты должны быть хорошего качества... очистить от хвостиков... вытащить семена... убрать... оторвать...». Жаль! Самый вкусный ликер, который я когда-либо пробовала был именно из хвостиков черешни. Чай — из листьев яблони. А дижестив — из ореховых скорлупок. Вино — из листьев персика с косточками...

Пошаговое приготовление

Шаг №1

Я готовлю со всеми хвостиками и даже, если есть, — с листиками: все будет отцежено, не надо бояться. А в хвостиках — масса пектина и ароматы с витаминами.

Смородину поместить в кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Всыпать стакан сахара и добавить вино. На медленном огне довести до кипения, изредка помешивая — но не кипятить. Снять с огня.

Шаг №2

Дать слегка остыть и, если хотим очень прозрачное желе, — то подвесить в 3 слоях марли. Если, как я, «желе в теле», — то через сито отцеживаем сироп.

Шаг №3

«Жмыхи» ни в коем случае не выбрасываем, а делаем шикарный компот в другой кастрюле: чуть сахара, долить водой и довести до кипения, снять с огня. Накрыть кастрюлю полотенцем, оставить остывать, перелить в бутылки через «сито-конус».
Можно заморозить — будут красивые кубики для ягодных коктейлей.

Шаг №4

Компот!

Шаг №5

Можно сделать, добавив в компот немного отцеженного сиропа и сахара, красносмородиновую граниту или сорбет (если добавить взбитый белок) — машины не требуется.

Шаг №6

Вернемся к желе.

Помещаем отцеженный сироп для желе опять в кастрюлю — взвешиваем и добавляем сахар, учитывая тот стакан сначала. Классический расчет 1:1, но я добавляю меньше — на 1 кг сиропа — 700 г сахара.
Варим либо 3 минуты — и не больше, либо продолжаем варить 34 минуты на медленном или среднем огне, изредка помешивая деревянной ложкой.

Шаг №7

3-минутное желе из красной смородины очень мягко — как заварной крем. 34-минутное желе более «стоячее». На фото оно и с ложкой — все такое... красивое...

Шаг №8

И у меня в руке желе из красной смородины в перевернутом состоянии — держится и не падает.

Если остановить кипение на каких-то других минутах — в желе оно не застывает, я не знаю почему.

Шаг №9

В горячем виде разлить желе из красной смородины по банкам закрыть и оставить спокойно застывать.

Шаг №10

Желе из красной смородины хорошо и так сьесть, и в соусы, и с фуа гра, и с семгой.

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!