Калья



11

Как приготовить: Калья - рецепт с фото.

Незаслуженно забытый вкуснейший рыбный суп.

Продукты
  • Лососевый суповой набор – 1,2 кг
  • Картофель – 5 шт.
  • Соленые огурцы – 4-5 шт.
  • Рассол огуречный – 1 стакан
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Корень сельдерея – 50 г
  • (Можно взять также корень петрушки)
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Икра красная – 2 ст. ложки
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком – 6 шт.
  • Перец белый горошком – 6 шт.
  • Специи для ухи без соли – 1 ст. ложка
  • Зелень петрушки и укропа
Приготовление

Калья — распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.

Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру.

В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе.

Раньше калья считалась праздничным блюдом. Блюдо постное.

Пошаговое приготовление

Шаг №1

Как приготовить суп калья:

У меня 4 замечательных среза с верхней части тушки лосося с плавниками. Как раз то, что надо для супа. И для навара, и мяса достаточно, и по цене приемлемо.
Рыбу помыть, залить 2,5 л воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. В бульон вкинуть лавровый лист и перцы горошком.

Шаг №2

Вымыть и очистить овощи. Брусочками порезать картофель. Мелко нарезать лук. Мелкой соломкой нарезать или натереть сельдерей. Огурцы нарезать четвертинками кружочков.
На растительном масле пассировать лук с сельдереем до мягкости.
Готовую рыбу вынуть из бульона. Бульон можно процедить и снова поставить на огонь. Положить в бульон пассированные овощи и картофель. Варить 10 минут.

Шаг №3

Рыбу освободить от кожицы и костей. Вкинуть в суп рыбное филе, порезанные огурцы. Варить 20 минут. Влить огуречный рассол, лимонный сок. Посолить по вкусу, добавить специи. Довести до кипения и поварить суп калья 3 минуты.

Шаг №4

Добавить зелень и икру. Дать калье настояться 15 минут. Подавать горячей.

Шаг №5

В тарелку с супом калья, при желании, можно добавить ломтик лимона, свежемолотый перец, немного красной икры.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!