Капуста по-гурийски



12

Как приготовить: Капуста по-гурийски - рецепт с фото.

Капуста получилась какой-то очень удачной, поэтому спешу поделиться. Рецепт от моей непосредственной начальницы, который я немного подкорректировала, но она согласилась, что так даже лучше вышло : ))

Продукты
  • Капуста — 3 кг (выбирать белые, слегка приплюснутые кочаны)
  • Свекла средняя — 3 шт.
  • Морковь крупная — 2 шт.
  • Чеснок — 1 очень большая головка или 2 средние
  • Острый сушеный перец — по вкусу (я взяла 8 шт. «птичьего глаза»)
  • Душистый перец — 12-16 зерен
  • Смесь приправ «хмели-сунели» — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 4 ст.л.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 1 стакан
  • Уксус яблочный 6% — 1+1/3 стакана (если 9% — 1 стакан)
Приготовление

Из моих нововведений — использование хмели-сунели, нерафинированное масло и увеличение долей свеклы и моркови в общей массе. Вначале укладывала все слоями, но поняла, что лучше все смешать в тазу и лишь потом укладывать в банки.

1. Капусту нарезаем — не шинкуем, как для квашения, а просто режем полосками. Свеклу и морковь натираем на терке, чеснок мелко рубим, острый перец растираем в ступке.

2. Хорошенько перемешиваем капусту со свеклой и морковью и плотно трамбуем овощи в банки, периодически пересыпая их чесноком, перцем и приправой. Я уминала толкушкой нещадно, потому что они сильно осядут под действием маринада.

3. Готовим маринад — соль, сахар, масло, душистый перец смешиваем и нагреваем, не доводя до кипения, естественно. Немного остудив смесь, доливаем уксус и размешиваем до относительной однородности — конечно, сахар и соль не растворятся в масле.

4. Заливаем маринад в банки. Если он покрыл всего четверть капусты — все правильно, не надо паниковать и доливать воду! Закрываем крышкой и оставляем на сутки, периодически встряхивая. Мне потом сок немного вычерпывать даже пришлось.

5. Потом желательно еще сутки подержать капусту в холодильнике, она от этого еще вкуснее делается : ))

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!