Карп а-ля Белая Дама



10

Как приготовить: Карп а-ля Белая Дама - рецепт с фото.

Вкусно приготовленный карп и интересное название говорят о том, что рецепт южно-чешский, старинный и придумал его кто-то из поваров знатного рода Рожмберков.

Продукты
  • Карп – 1 шт. весом 700-1000 г
  • Сок лимонный – 1 ст. ложка
  • Мука – 3-4 ст. ложки
  • Масло подсолнечное – 4 ст. ложки
  • Копченая грудинка (шпик) – 80-100 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошком – 8-10 шт.
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки
  • Базилик свежий (или сухой)
Приготовление

Немного истории. По легенде имя Белой Дамы – Перхта, она появилась на свет в 1429 году в семье Рожмберков. Это была богатая семья из Чески-Крумлова, причем род был достаточно известен в своем городе.

Когда девушке исполнилось 20 лет, случилось то, чего опасаются все женщины: ее выдали замуж против ее воли. Настоял на этом ее строгий отец, но муж Ян был еще строже.

Хотя Перхта и принадлежала к богатому роду, приданого у нее не было практически никакого. Возможно, это и послужило причиной лютой ненависти Яна к девушке. Он издевался над Перхтой и избивал ее, поэтому бедная наследница богатого рода не выдержала и попыталась сбежать в родной замок. Попыталась, но не смогла, так как отец не принял ее и отправил обратно к мужу. Перхте пришлось вернуться, и все продолжилось как прежде: побои, издевательства, которые девушке оставалось только терпеть.

Ян перед смертью решил раскаяться, но она не смогла простить все эти годы унижений, поэтому оставалась непреклонна. В бешенстве он выкрикнул «Да не будет тебе покоя даже после смерти!».

Некоторое время спустя девушка умерла, однако смерть так и не принесла ей долгожданный отдых от страданий – все произошло так, как напророчил ей Ян. Призрак Белой Дамы появился через три года, причем посетил он все замки родной семьи. Согласно чешской легенде, душа Перхты успокоится только тогда, когда найдётся человек, который сможет прочесть надпись на её портрете. Портрет Белой Дамы всё ещё висит в её родительском замке, а надпись на нём – прямое указание на местоположение ещё одного родового клада Рожмберков.

История очень интересная, но вернемся к рыбе.

Пошаговое приготовление

Шаг №1

Как приготовить карпа тушеного а-ля Белая Дама:

Карпа очистим, выпотрошим, вымоем и высушим салфетками.

Шаг №2

Порежем карпа на порционные куски. Посолим, сбрызнем лимонным соком и поставим на 1 час в холодильник.

Шаг №3

Грудинку (шпик) порежем тонкими ломтиками, порежем лук полукольцами.

Шаг №4

Потом порции карпа обваляем в муке и обжарим на подсолнечном масле. Выложим карпа на тарелку.

Шаг №5

В сковороду положим ломтики копченой грудинки и лук. Добавим лавровый лист и перцы горошком. Обжарим немного.

Шаг №6

Положим в сковороду карпа и вольем 150 мл кипяченой воды. Если нет свежего базилика, то посыплем карпа сухим базиликом (свежим посыпать не надо, это мы сделаем в конце). Накроем крышкой и потушим 15 минут на умеренном огне. Потом откроем крышку и подождем, пока испарится почти вся вода. После этого добавим сливочное масло. Когда масло растопится, вынем карпа, выложим его на блюдо и польем оставшимся на сковороде соком, смешанным с маслом. Возле карпа выложим грудинку с луком. Можно посыпать карпа тушеного сверху порезанным свежим базиликом. Я посыпала петрушкой.

Шаг №7

Карп тушеный а-ля Белая Дама очень вкусный.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!