Картофельно-рыбные котлетки с соусом айоли



12

Как приготовить: Картофельно-рыбные котлетки с соусом айоли - рецепт с фото.

Из соленого лосося и картофельного пюре можно приготовить вот такие котлетки с хрустящей корочкой.

Продукты
  • Молоко — 300 г (1 1/4 стакана)
  • Лук зеленый (мелко резаный) — 6 перьев
  • Лосось соленый (вымоченный в воде 24 часа) — 450 г
  • Картофельное пюре — 500 г
  • Масло оливковое — 30 г (2 ст. л.)
  • Петрушка свежая (рубленая) — 30 г (2 ст. л.)
  • Сок 1/2 лимона
  • Яйца (слегка взбитые) — 2 шт.
  • Мука
  • Хлебные крошки — 90 г
  • Масло растительное для жарки
  • Лимонные дольки для украшения
  • Листья салата
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • *
  • Для соуса:
  • Чеснок (измельченный на мелкой терке) — 2 зубка
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Масло оливковое — 300 г
  • Сок 1/2 лимона
Приготовление

1. В кастрюлю налить молоко и насыпать 1/2 лука. Довести до кипения, выложить в молоко рыбу и варить на минимальном огне около 10-15 минут. Переложить вареную рыбу на тарелку, удалить кости и шкурку.

2. Сложить рыбу в миску, добавить туда же 60 г (4 столовые ложки) картофельного пюре, перемешать, добавить масло и остальное пюре. Добавить остальной лук, петрушку, лимонный сок, соль и перец, хорошо перемешать. Вбить одно яйцо, перемешать и поставить в холодильник для охлаждения, минут на 5-10.

3. Затем достать картофельную смесь из холодильника и сформировать из нее 12-18 шариков. Каждый шарик обмакнуть в муке, затем во взбитом яйце и потом в хлебных крошках. Поставить в холодильник для охлаждения минут на 10.

4. Тем временем приготовить соус айоли. Для этого нужно сложить чеснок со щепоткой соли в небольшую глубокую миску и растереть пестиком. Добавить 1 чайную ложку масла и взбивать миксером около 30 секунд, добавлять по одной чайной ложке масло около 10 раз, затем можно добавлять по 1 столовой ложке, но взбивать нужно непрерывно. Когда половина масла будет использована, а соус станет очень густым, нужно добавить 2 чайные ложки лимонного сока, перемешать и продолжать взбивать, добавляя масло по 1 столовой ложке. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.

5. В большую сковороду налить масло, около 2 см в высоту сковороды. Хорошо разогреть на среднем огне. Выложить в разогретое масло картофельно-рыбные шарики и жарить около 4 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце дать жиру стечь.

Подавать шарики с листьями салата и соусом айоли, украсив лимонными дольками.

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!