Киевский борщ



13

Как приготовить: Киевский борщ - рецепт с фото.

К приготовлению этого борща надо готовиться, как к празднику. Заранее приготовить свекольный квас, купить говядину и баранину, ну и овощи, которых в борще много и разных. Я же говорю – праздник вкуса!

Продукты
  • Мясо – по 250-300 г говяжьей грудинки и мякоти баранины
  • Капуста – 400-500 г
  • Картофель –300-400 г
  • Свекла красная крупная – 1 шт.
  • Фасоль сухая – 0,5 стакана (Фасоль надо замочить заранее на 3-4 часа.)
  • Томатное пюре из протертых помидоров (Можно из свежих. Я использовала помидоры в собственном соку.) – 1 стакан
  • Яблоки кислые – 2 шт.
  • Масло сливочное – 3 ст. ложки
  • Сало-шпик – 50 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки – 0,5-1 шт.
  • Корень сельдерея – 1/4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Зелень петрушки – 1 ст. ложка (мелко нарезанной)
  • Свекольный квас – 3/4 л
  • Вода – 2 и 1/4 л
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Перец черный горошком – 6-8 горошин
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Зелень по вкусу
  • Сметана – по вкусу
Пошаговое приготовление

Шаг №1

Фасоль можно отварить отдельно, а можно добавить в бульон к мясу за 30-40 минут до готовности. Я добавляю в бульон.

Шаг №2

Свекольный квас вливаем в горячую воду, кладем говяжью грудинку и варим до готовности. Добавляем в бульон перцы горошком и лавровый лист.
Готовую говядину достаем из бульона и отделяем мясо от костей. Мясо режем кусочками и возвращаем в бульон.

Шаг №3

Свеклу режем соломкой. Баранину режем мелкими кусочками.

Шаг №4

На половине масла обжариваем баранину до легкой румяности, потом добавляем свеклу, потушим их вместе 5 минут и добавим 2 половника бульона. Уменьшим огонь, накроем крышкой и будем тушить 20 минут.

Шаг №5

Корни моркови, петрушки и сельдерея режем мелкой соломкой, лук – мелкими кубиками. 1/4 часть лука отложим.

Шаг №6

Пассируем овощи на масле, потом добавляем томатное пюре.

Шаг №7

Мелко режем сало и растираем его с сырым луком и петрушкой.

Шаг №8

Растерла блендером.

Шаг №9

Капусту режем соломкой, а картофель кубиками. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и режем ломтиками.

Шаг №10

В готовый бульон вкидываем картофель и, как только он закипит, добавляем капусту и яблоки, варим 10 минут.
Потом добавляем баранину со свеклой, пассированные овощи, фасоль (если варили ее отдельно), растертое сало, соль по вкусу и варим до готовности на небольшом огне, минут 15-20.
Дадим борщу настояться не менее 15 минут.

Шаг №11

Подавая на стол, в тарелку положим сметану, посыплем зеленью и свежемолотым перцем. К этому борщу желательно испечь (купить) пампушки с чесноком.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!