Коурма-шурпа



13

Как приготовить: Коурма-шурпа - рецепт с фото.

Жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу — использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит «вытянуть» бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи.

Продукты
  • Бараньи косточки — срез с шеи и крохотный кусочек лопатки, почти полностью состоящий из кости
  • Курдюк — маленький кусочек, необходимый для ароматизации масла
  • Лук репчатый крупный — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт. (у меня было пол-упаковки «мини» морковок, баловство одно, но чистить и резать не надо зато
  • ))
  • Сладкий перец — 4 маленьких, но похожих на нормальные
  • Айва — 1 шт.
  • Помидоры — 3 больших (Народ! Не в сезон не берите это пластиковое г**, возьмите лучше в собственном соку! Я десять раз пожалела, что не послушалась голоса разума.)
  • Картофель — 3-4 небольших
  • Рис — 1 горсть (можно использовать нут, так даже правильнее, наверное, но у меня был под рукой именно рис)
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Растительное масло
  • Соль
  • Острый красный перец
  • Зира
  • Куркума
  • Сушеный базилик
Приготовление

Обожая шурпу, мы, тем не менее, всегда предпочитали ее «татарский» вариант, в котором все продукты добавляются без предварительной обжарки, а мяса кладется чуть ли не 1,5 кг на казан. Суп этот, конечно, сказочный, но для него овощи должны быть очень вкусными и ароматными... Печальным взором окинув овощной прилавок, в марте напоминающий кунсткамеру, и этим же взором заглянув в кошелек, поняла, что концепцию надо менять. : ))

»Узбекская» жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу — использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит «вытянуть» бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи.

Очень важно, чтобы все продукты были хорошо обжарены, то есть казан (или сковородка) должны быть разогреты до значительной температуры. Продукты нужно часто перемешивать, чтобы не подгорели, и четко понимать, что с добавлением каждого следующего ингредиента предыдущие тоже продолжают обжариваться, пусть и не так интенсивно... Ладно, все там несложно!

*

1. С костей я как можно тщательнее срезала мясо и порезала его маленькими кусочками. Лук нарезаем полукольцами, чеснок крупно рубим, морковь — шайбами или кусочками, перец крупно, айву и картошку — дольками. Рис промыть и залить водой, помидоры нарезать (и ошкурить! Послушала Марата — плевалась шкурками). Все нужно подготовить заранее, потому что времени и обжаривать и нарезать точно не будет.

2. В хорошо разогретом масле вытапливаем немного курдючного жира — для запаха. Вытаскиваем шкварки, забрасываем айву, хорошо посыпанную солью и молотой зирой. Обжарив ее, достаем на тарелку — она понадобится в конце, так что шуганите домашних, пока не сожрали : ))

3. Отправляем в казан морковь и обжариваем до изменения цвета и запаха. После морковки нужно добавить мясо. Я вначале обжарила косточки до уверенной корочки, а затем добавила кусочки мяса. Их румянить не надо, достаточно, чтобы просто стали бежевыми — им еще долго в казане телепаться, дойдут.

4. Добавляем сладкий перец, после того, как он прихватится — лук и чеснок.

5. Когда лук обжарится до румяности, пора отправлять в казан помидоры. Если вы, как и я, лоханулись и взяли свежие, — советую хорошенько отжать из них жидкость, потому что потом загребетесь ее выпаривать, а нужно, чтобы и помидоры прижарились слегка. И — ошкуривайте, ошкуривайте их! Учитесь на моих ошибках.

5. В помидоры самое время добавить острый перец и растертую слегка зиру. Кстати, в ситуации с излишней влагой в томатах меня спас рис — я его добавила и несколько минут подождала, вместо того, чтобы сразу закладывать картофель и добавлять воду. Рис успешно впитал часть жидкости.

6. Заливаем в казан 3 литра горячей воды, уменьшаем огонь, чтобы шурпа едва побулькивала и оставляем на час-полтора. Выправляем на соль, добавляем сушеный базилик и отбитую у домочадцев айву. Варим еще 15-20 минут, оставляем настояться.

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!