Кук-бийрон



8 3

Как приготовить: Кук-бийрон - рецепт с фото.

Лето — такая пора, когда даже такой законченный мясоед, как я, начинает хотеть зелени. Холодный щавелевый суп уже немного приелся, поэтому я нацелилась на кюкю. Но нашла в книге Лилии Николенко более понравившийся мне рецепт кук-бийрона.

Продукты
  • Зелень
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Курдючный жир — 50 г
  • Соль, специи
  • Сметана, йогурт или катык для подачи
Приготовление

Для этого блюда нужна хорошая зелень. А поэтому нужно найти правильную зеленщицу. Я научу как ;))

Идете на ближайший к дому рынок, или, например, на ярмарку выходного дня. Находите там самую надменную старую грузинку. Это она. Не сидит — восседает. Продает только зелень, не опускаясь до картошки с помидорами. Но вы ее по зелени и узнаете — свежайшая, перебраная и помытая, она увязана в идеальные пучки шерстяной ниточкой или веточкой лозы, чтобы ни один стебелек не смялся и не привял. Стоит такая зелень в несколько раз дороже, чем в магазине, но она стоит того!

С зеленщицей надо дружить, ласково здороваться, пиарить при других покупателях. Тогда через некоторое время вам начнет доставаться самый свежий пучок и много умных советов. Если вы пообщались правильно, то она всегда положит что-нибудь в подарок :))

Таких дам у меня две — на рынке и на ярмарке. Обычно я просто говорю, что буду готовить, и мне уже все подбирают. Но кук-бийрон — это совершенная свобода фантазии. Поэтому у меня в здоровенном пакете оказались щавель, черемша, кинза, оба базилика, пучок зеленого лука и даже пучок салата. По-моему, там было много всего еще, но я не отследила — мы просто поставили пакет в центр прилавка и с азартом метали туда пучки зелени :)) В подарок мне достался молодой чеснок с указанием разрезать и бросить в горячий жир до зелени.

*

1. Зелень порезала довольно крупно.

2. Кусок думбы (курдюк) порезала кубиками. Вытопила в казане, шкварки обычным методом выловила, присолила и немедленно сжевала с луком и лепешкой — высший кайф!

3. В горячий жир бросила чеснок — он придаст тонкий аромат.

4. Зелень присолила (очень осторожно!! Я прокололась как-то уже, не сопоставив изначальный объем зелени и конечный), добавила перца и пару размешанных до однородности яиц. Это не кюкю, десятка не надо :))

5. Дальше все просто — отправила зелень в казан и, помешивая, готовила до изменения цвета. Главная засада — из огромного пакета получается 3 порции :)) Поэтому и нужно быть очень осторожным с солью и перцем.

6. Подаю обычно со сметаной, потому что катык получается достать не всегда :))

Пошаговое приготовление

Шаг №1

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!