Машхурда



16

Как приготовить: Машхурда - рецепт с фото.

Машхурда — очень домашняя, сытная и по-настоящему вкусная похлебка, потому что назвать ее супом как-то у меня не получается : )) Тем более что это мой любимый формат — «айнтопф», первое и второе в одной тарелке. Готовила, как часто со мной бывает, по книге «Узбекская домашняя кухня „. Не было свежей зелени, все делала с сушеной и моя смесь думбы и масла на 90% состояла из курдюка.

Продукты
  • Мясо (у меня говядина) — 500-600 г
  • Кости — 300-400 г (была одна крупная)
  • Курдючный жир (думба) — 150 г
  • Масло (у меня было оливковое, настоянное на остром красном перце) — 30 мл
  • Маш — 350 г
  • Рис (круглозеренный предпочтительнее) — 350 г
  • Лук — 2 крупные луковицы
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Барбарис — 1-2 ст.л.
  • Смесь зиры, кориандра и острого красного перца (молотых) — 1 ст.л.
  • Фиолетовый и зеленый базилики
  • Петрушка
  • Куркума
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Острый сушеный перчик (по желанию)
  • Простокваша, катык или мацони для подачи
Приготовление

Такое большое количество жира в блюде пусть вас не смущает. Все бобовые в общем и маш в частности очень любит масло. Поэтому если вместо жира берете растительное масло, его должно быть тоже 150-170 мл. Экспериментировать в сторону уменьшения не советую — получится невкусно.

Мяса можно взять и меньше, особенно если готовим из баранины. Секрет в том, что если его нарезать маленькими кусочками, будет казаться, что в блюде его достаточно. С чего и начнем ; ))

Как приготовить машхурду:

1. Говядину режем мелко, жир измельчаем на крошечные кубики. Морковь соломкой, как на плов, только в два раза короче. Лук нарезаем брусочками. Помидоры ошкуриваем и режем кубиком. Маш и рис по отдельности промываем, на рис может уйти больше времени. Специи растираем.

2. На смеси масла и жира обжариваем косточки до уверенно коричневого цвета. Важно отправить их в казан одновременно с думбой, чтобы не дать ей излишне вытопиться. Здесь шкварки в начале приготовления совсем не нужны.

3. Добавляем мясо и обжариваем до бежевого оттенка. Потом в казан отправляется лук и обжаривается до полупрозрачности.

4. Добавляем помидоры, теперь все начинает тушится. Вводим специи.

5. Когда помидоры немного выпарят влагу и начнут очень вкусно пахнуть, добавляем морковь. Минут через 5 засыпаем маш, добавляем 3-3,5 литра воды, доводим до кипения, убавляем огонь и варим машхурду минут 30 — до тех пор, пока маш не лопнет.

6. Добавляем соль, перчик, лавровый лист и рис, варим еще 30 минут. Окончательно выправляем на соль, закрываем крышкой и оставляем машхурду настаиваться. Лучше оставить ее тихонько остывать на ночь.

7. Подавать машхурду обязательно с чем-нибудь кисломолочным! Нет, конечно, можно обойтись и без этого, но ручаюсь — маш с кисломолочкой — это одно из самых гармоничных сочетаний.

На следующий день машхурда довольно сильно густеет, это нужно учитывать, когда рассчитываете объем воды. Те пропорции, которые даю я, взяты для очень густой похлебки, что видно на фотографии. Но и чересчур разводить не стоит. Машхурда такой и должна быть — тягучей, густой и домашней : ))

Пошаговое приготовление

Шаг №1

Продукты для машхурды.

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!