Шурпа татарская



14

Как приготовить: Шурпа татарская - рецепт с фото.

Несказанно долго собиралась написать про этот суп, потому что он... Да, из всех супов шурпа — самый любимый. Как сказал муж, раньше овощи в супе воспринимал как некое неизбежное, просто наполняющее тарелку и желудок, ну а в шурпе они — нечто прекрасное : )) А еще в ней есть вареный лук и вареное сало... ; )) Но это не надо говорить, это надо кушать (с)

Продукты
  • Баранина — 1,5 кг (килограмм бескостной мякоти с бедра, полкило ребрышек с грудной косточкой)
  • Курдючный жир (думба) — 100 г
  • Лук — 2 очень большие луковицы (одна — обычная желтая, вторая — белая, салатная, нежная)
  • Картофель — 6-7 небольших
  • Помидоры — 6-7 шт. (помидоры нужны сочные, но крепкие, которые не расползутся при варке
  • предпочитаю «сливки», но необязательно)
  • Сладкий перец — 2 больших (красивее, если разноцветных)
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Базилик — по 1 пучку зеленого и фиолетового
  • Перец чили — 1-2 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Специи (зира, кориандр, острый красный перец, душистый перец, сушеная петрушка, куркума и пр.)
  • Соль
  • Лавровый лист
Приготовление

Рецепт шурпы татарской взят из неоднократно упомянутой книги «Узбекская домашняя кухня» Лилии Николенко (iqmena). И со временем дополнен всякими народными премудростями: азербайджанка Гуля рассказала, что брать надо полных 2 пучка базилика — зеленый и фиолетовый, зеленый бросать за 10 минут до конца варки, а фиолетовый — когда уже погасила огонь. Мясник Алишер «на шурпу» всегда выдает самую нужную косточку — грудную кость, к которой спереди у барашки крепятся ребра. Она дает такой потрясающий навар, что совершенно не обидно покупать голую кость по цене мясистых ребрышек. Его жена надоумила перетирать с солью довольно много чеснока и добавлять в самом конце... Вообще всякий раз, когда я собираюсь варить шурпу, на рынке собирается целый консилиум : )) Заканчивается все обычно прицельным броском стручка перца чили Гулей мне в пакет с увещеванием не забыть положить его в бульон : ))

Моя коллега, родом из Ташкента, утверждает, что этот рецепт характерен для татар — в этой шурпе не обжаривается вообще ничего! Всякий раз собираюсь попробовать жареную шурпу, но руки как-то не доходят : )) Так что суп вполне подходит для всех членов семьи, особенно если перчик чили опустить в него целиком, а потом, распаренный, отдать тем, кто любит поострее, чтобы они выдавили его себе в тарелку.

*

Как приготовить шурпу татарскую:

1. Мясо режем небольшими кусками (чтобы было удобно есть), ребрышки разделяем по одному, большую кость я обычно отделяю, чтобы потом спокойно убрать ее из готовой шурпы. Думбу нарезаем очень мелким кубиком. В желтой луковице ножом делаем несколько проколов, куда вкладываем горошины душистого перца.

2. Заливаем мясо питьевой водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Опускаем в казан луковицу, лавровый лист, перчик чили, специи и порезанную думбу. Убавляем огонь до самого минимума, исключающего кипение, и оставляем томиться часа на 1,5-2.

Лилия советует сразу же положить в казан морковь, крупно порезанную наискось. Но я нарезаю ее мельче и добавляю через час после начала варки бульона. Но это сугубо дело личных предпочтений.

3. Отдельно отвариваем картофель в мундире, очищаем, если картофелины не очень маленькие — разрезаем их напополам. Поверьте, эти манипуляции того стоят — так и вкуснее, и мути меньше. Кстати, кто не желает мути вообще, чеснок может просто мелко резать, а не растирать в ступке.

4. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем каждый напополам. Сладкий перец режем довольно крупно (я режу его мельче, чем показано в рецепте, но и не шинкую), Салатную луковицу нарезаем тончайшими полу- или четвертькольцами, базилики рубим, как кому нравится. Растираем чеснок.

5. Из казана извлекаем луковицу и крупную кость (лавровый лист следует выловить гораздо раньше). Опускаем в казан картофель, через 10 минут — сладкий перец, еще минут через 5 — помидоры и зеленый базилик. Выправляем шурпу на соль и остроту, если кому надо. Добавляем чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключаем огонь, оставляем шурпу татарскую настаиваться с полчаса-час.

6. Подавать шурпу можно по-разному — или выкладывать в пиалы-касушки по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, или же наливать бульон отдельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большой тарелке в центр стола. Тут уж дело вкуса, но на вкус этого невероятного супа подача никак не влияет ; ))

Приятного аппетита! : ))

Пошаговое приготовление

Шаг №1

Шаг №2

Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!