Суп из мидий с помидорами



13 4

Как приготовить: Суп из мидий с помидорами - рецепт с фото.

Нежный сливочный бульон готовится из мидий и овощей, с добавлением сливок и вина. Подается бульон с мидиями и свежими помидорами.

Продукты
  • Мидии в раковинах — 1,5 кг
  • Помидоры (чищеные и рубленые) — 3 шт.
  • Сливки жирные — 600 г
  • Вино белое сухое — 600 г
  • Лук-порей (рубленый) — 2 шт.
  • Сельдерей черешковый (рубленый) — 2 шт.
  • Морковь (рубленая) — 1 шт.
  • Чеснок (рубленый) — 2 шт.
  • Петрушка свежая — 3-4 веточки
  • Масло сливочное — 50 г
  • Шафран — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Лук-шнитт (резаный) — 30 г
Приготовление

Как приготовить суп из мидий с помидорами:

1. Раковины промыть и почистить щеточкой, удалить водоросли. Удалить уже раскрывшиеся или поврежденные раковины. Сложить мидии вместе с петрушкой в большую кастрюлю, залить вином. Накрыть кастрюлю крышкой, довести вино до кипения, готовить мидии около 4-5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. За это время почти все раковины должны раскрыться. Удалить из кастрюли стебли петрушки и нераскрывшиеся раковины.

2. Над большой миской расположить сито, выложить в него мидии и вылить бульон. Бульон зарезервировать. Когда мидии немного остынут, из половины из них нужно достать мясо, отложить в сторону с остальными мидиями в раковинах.

3. В большой толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло, высыпать порей, сельдерей, морковь и чеснок, готовить, помешивая, около 5 минут. Зарезервированный бульон процедить через несколько слоев марли и добавить его в кастрюлю с овощами, готовить на сильном огне 8-10 минут, до легкого загустения. Процедить эту массу в другую кастрюлю (овощи удалить), добавить в бульон шафран, варить около 1 минуты.

4. Ввести в кастрюлю с бульоном сливки, довести суп из мидий до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в кастрюлю все мидии и помидоры, готовить суп из мидий еще около 2 минут.

Подавать суп из мидий в порционных тарелках, посыпав шниттом.

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!