Суп «палоц»



13 10

Как приготовить: Суп «палоц» - рецепт с фото.

Оказался невероятно вкусным и катастрофически нефотогеничным :)) В таком простом супе успех на 99,9% зависит от качества продуктов, поэтому — только на рынок. У мясника взяла бараньей мякоти с ноги (мясо с прожилками и пленочками, идеальное для тушения) и две говяжьих голени для бульона (обязательно просить, чтобы разрубили!) У грузинок купила мою любимую пятнистую фасоль и овощи. Жирная деревенская сметана найдена рядом. Забежала «посалямкаться» с узбеками и захватила у них огненного сухого чили.

Продукты
  • * Говяжьи голени — 2 шт.
  • * Баранина — 700 г
  • * Лук — 3 шт.
  • * Зеленая фасоль — 500 г
  • * Картофель — 5 небольших молодых картофелин
  • * Чеснок — 1 большая головка
  • * Острый зеленый перчик — 1 средний
  • * Сметана — 350 г
  • * Укроп — 1 пучок
  • * Курдючный жир (думба) — 70 г
  • * Мука — 3 ст. л.
  • * Тмин, лавровый лист, острый красный перец, паприка
Приготовление

1. Начинаем за пару часов до основного действа с варки крепкого бульона. Заливаем голени водой, всыпаем ложку соли (быстрее пена отделится), ждем закипания, тщательно снимаем всю бяку, добавляем лавровый лист и корешок от пучка укропа и оставляем на тишайшем огне томиться без единого бульканья.

2. Через час-полтора вынимаем лавровый лист и зелень и продолжаем томить. У меня в итоге он варился больше 5 часов. Пришлось разводить, потому что зажелировал бы суп намертво. : ))

3. Часа через 2-2,5 начинаем готовить сам палоц. Баранину режем как кому нравится, но некрупно — максимум 3х3 см. Лук режем четвертькольцами, курдючный жир — мелким кубиком.

4. Вытапливаем жир в казане и добавляем лук. Шкварки я не вынимала, впрочем, как кому нравится. Лук медленно обжариваем на небольшом огне до прозрачности. Торопиться нельзя — если подгорит, придется просто выбросить и начать сначала.

5. Когда лук станет кремово-прозрачным, добавляем к нему столовую ложку паприки (можно и чуть больше) и перемешиваем, давая паприке разойтись в жире. Доливаем чуточку воды и продолжаем готовить до вязкой консистенции.

6. Отправляем к луку мясо и, прибавив огня, обжариваем его до коричневато-бежевого оттенка.

7. Добавляем к мясу лавровый лист, не очень мелко порубленный чеснок, тмин (столовую ложку немного растерла в ступке, но не в порошок), острый красный перец (я добавляла почти целую столовую ложку, остальным можно раза в 2 меньше :) ) и мелко порезанный зеленый острый перчик. Можно плеснуть еще грамм 100 воды и, уменьшив огонь, оставить тушиться. Я тушила почти 2 часа. Мясо должно стать нежнейшим и совершенно готовым.

8. Ближе к окончанию тушения порежем картофель кубиком и фасоль кусочками.

9. Процедив бульон, заливаем его в казан. Если необходимо, немного разводим кипятком — у меня это вынужденная мера ввиду отсутствия достаточно большой кастрюли для варки бульона... А кое-кто считает, что у меня и так 3 кастрюли, казан и ковшик, поэтому чудесная 10-литровая кастрюлька мне не нужна! : ))

10. Фасоль и картофель добавляем одновременно и варим до готовности — у меня картошка была готова уже минут через 15, очень нежная и вкусная попалась.

11. Пока овощи варятся, размешаем сметану с мукой. Добавим к сметане мелко порезанный укроп и размешаем еще раз.

12. Разбавляем заправку, по одному половнику доливая бульон, а когда она станет совешенно однородной — добавляем ее в казан. Еще минут 5 на тихом огне для достижения однородности — и готово!

Подавать советуют с ложкой сметаны, но после первой порции все как-то об этом забыли : )))

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!