Уха из щуки



7 5 45 мин. 160 мин.

Как приготовить: Уха из щуки - рецепт с фото.

Рецепт ухи из щуки совсем несложен, а получившееся янтарное чудо не стыдно подать и на праздничный стол. Уха из щуки, да еще с традиционными русскими пирогами, придется по вкусу самому требовательному гурману.

Продукты
  • Щука — 700 г
  • Вода — 2,5 л
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло — 50 г
  • Соль — 1,5 ч. ложки
Приготовление

ф

Пошаговое приготовление

Шаг №1

Подготовить продукты по рецепту ухи из щуки.

Шаг №2

Как приготовить уху из щуки:

Щуку выпотрошить, удалить жабры.

Шаг №3

Залить холодной водой и поставить на огонь.

Шаг №4

Петрушку очистить, вымыть, нарезать кружочками или полукружочками.

Шаг №5

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Шаг №6

Когда вода закипит, снять пену.

Шаг №7

Добавить петрушку и лук и варить при слабом кипении от 1 часа до 1 часа 20 минут, периодически снимая пену. Затем посолить и варить еще 5 минут.

Шаг №8

Рыбу вынуть.

Шаг №9

Когда бульон будет готов, процедить его в чистую миску. Коренья, по желанию, можно отложить, чтобы потом добавить в готовую уху.
Бульон остудить.

Шаг №10

Белки взбить в крутую пену (взбивать 5-10 минут).

Шаг №11

Смешать белки с 0,5-1 стаканом холодного бульона.

Шаг №12

Основную часть бульона перелить в кастрюлю и осветлить яичными белками, смешанными с холодным бульоном. Для этого выложить белки в бульон и, помешивая, довести его до кипения. Варить при слабом кипении 20-30 минут. Кипение должно быть минимальным!

Шаг №13

Затем застелить дуршлаг марлей в два-три слоя. Поставить дуршлаг на пустую чистую кастрюлю.
Аккуратно процедить бульон — белки останутся в марле, а в кастрюле будет чистый бульон.

Шаг №14

Зелень вымыть и нарезать.

Шаг №15

Перед подачей в уху положить кусок рыбы, сливочное масло и посыпать зеленью.

Настоящая русская уха из щуки подается с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи).

Похожие рецепты
Кухни народов мира


Главный рецепт - как варить гречку. Узнай и приготовь!